Naše druhá letošní Etopie k nám přijela z promývací stanice Genji Challa. Založena byla roku 2019 a je mladší sestrou již velmi proslulé stanice Nano Challa, která zpracovává kávu již od roku 2004. A my jsme moc rádi, že jsme Vám letos mohli nabídnout z obou stanic.
Genji Challa vznikla kvůli rostoucí produkci okolních farmářů a Nano Challa už nestíhala veškeré třešně zpracovávat. Dohromady stanice zpracovávají kávové třešně od 600 farmářů, kteří pěstují kávu v lesích okolních hor.
Od roku 2010, kdy se Nano Challa stala součástí větší kooperativy Technoserv, která jí pomáhá se školeními farmářů i se zlepšením kvality zpracování, členů Nano Chally značně přibylo a dnes už jich je něco málo přes 600. Důvodem tohoto růstu je dlouhodobá produkce nejkvalitnějších zrn v regionu, což rapidně zlepšuje úroveň života farmářů a jejich rodin. Genji Challa vznikla kvůli jejich rostoucí produkci kávových třešní. Farmáři pěstují kultivary kávovníků v nadmořské výšce mezi 1850 a 2100 metry nad mořem a průměrně mají jejich farmy kolem 3 hektarů.
Jak už to tak v Etiopii bývá, většina kávovníků zde roste již přirozeně mnoho let. I náš lot je mix typíckých etiopských odrůd nazývaných heirloom. Třešně byli hned po sběru sneseny do promývací stanice, kde byli nejdříve roztřízeny pomocí tzv. floatingu. Ten probíhá namočením zrn do vody. Přičemž nedozrálé kávové třešně nám díky nižší hustotě vyplavou napovrch a jsou vyhozeny. Následně jsou hozeny do loupačky a poté namočeny po dobu 8 hodin v čisté vodě. Nakonec už zbývá jen zrna usušit. Proces sušení začíná nejdříve po dobu 10 dnů ve stínu a pokračuje na sluníčku na afrických postelích, dokud zrno nemá potřebnou vlhkost.
Etiopie Nano Challu jsme měli na pražírně velmi rádi a s novou Genji Challou tomu není jinak. Věříme, že svojí čistou chutí jahod, špendlíku a yuzu si získá i Vás v závěru na Vás čekají příjemné tóny zeleného čaje.
