Představujeme vám první letošní sběr z Ethiopie, plně promyté zrno z oblasti Gedeb. Pochází z části Gedeo, ale samozřejmě, káva si nedělá starosti s hranicemi. Lze ji také označit za sourozence zrna Yirgacheffe. Většina kávových třešní pěstovaných v Gedebu je směsí místních odrůd – často nazývaných etiopský heirloom. Zbývající odrůdy byly vyšlechtěny ve středisku pro hospodářský výzkum Jimma (JARC). JARC se zasloužilo o to, že se v Etiopii vyvinulo zrno, které je odolné vůči škůdcům a zároveň se jeho kvalita může projevit v šálku v plné síle.
Farmáři v regionu hospodaří na méně než 5 hektarech, i proto počítají své kávové farmy spíše podle stromů než podle plochy. Způsoby pěstování zůstávají tradiční. Káva se pěstuje jako součást integrované “kávové zahrady” a střídá se s dalšími potravinářskými plodinami. Většina farem je také standardně ekologická. Zemědělci v Yirgacheffe obvykle používají velmi málo hnojiv a pesticidů. Vzhledem k velikosti pozemků je káva selektivně ručně sbíraná majiteli a jejich rodinami. Následně je dodávána do sběrného střediska nebo přímo do promývací stanice.
Ve stanici se káva třídí, aby se odstranily poškozené nebo nedozrálé třešně, a poté se za pomoci speciálních přístrojů odstraňuje slupka. Následně se v závislosti na povětrnostních podmínkách fermentuje přibližně 24 hodin. Po ukončení fermentace se zrno důkladně promyje a poté se třídí v mycích kanálech, přičemž se každá šarže rozdělí do dvou tříd podle hustoty. Po roztřídění se káva někdy namáčí pod čistou pramenitou vodou v nádržích po dobu 12-24 hodin, aby se odstranily všechny stopy zkvašené dužiny. Po vyprání se zrno dopraví na zvýšené kávové postele, kde se suší ve stínu po dobu 10-14 dnů, dokud vlhkost nedosáhne 12 %. Během této doby se káva pravidelně obrací a několikrát se ručně třídí, aby se odstranila poškozená nebo odbarvená zrna. Během nejteplejších hodin dne se pergamen zakrývá igelitem, aby se zabránilo příliš rychlému vysychání a přes noc, aby se zabránilo pronikání kondenzátu do vysychajícího pergamenu. Výsledkem této práce a lásky je skutečně vynikající šálek kávy.
Poznámky našich baristů: Na čerstvou sklizeň z Etiopie jsme se hodně těšili a jsme z ní nadšení. Gedeb je třeba mlít hruběji jako jsme zvyklý i u ostatních promytých káv z Etiopie. Nejvíce nám chutnala na V60 při časech kolem dvou minut a čtyřiceti pěti sekund. Hodně nás baví její květinové aroma a lehké sladké tělo kde převažují tóny broskví, ibišku a lučního medu. V dochuti dominují tóny jasmínu. Skvěle se hodí i na přípravu coldbrew.
