Finca Limón

0.51  13.00 

Země: Kolumbie

Farma / washing station: Finca Limón

Chuťový profil: tropické ovoce, ostružina, višňový likér

Doporučená příprava: Filtr

Odrůda: Geisha

Metoda zpracování: Anaerobic natural

Nadmořská výška: 1800 m.n.m.

Oblast: Bruselas, Huila

Acidita: Střední acidita

Cuppingové score: 87+

Katalogové číslo: - Kategorie: ,

Vánoce jsou za rohem, je tedy na čase představit vám naše letošní vánoční limitky. Jednou z nich je Giesha z Kolumbijské farmy Finca Limón. Ta leží asi 40 minut jízdy autem od civilizace. Je to velmi skromná farma plná zvláštních ovocných stromů a keřů. José Mopán se svou ženou a dvěma dětmi, vede farmu tradičním způsobem a s anaerobními procesy začíná až v posledních pár letech.

Celý příběh této farmy začal již dávno, když pan Miguel Cardenas v roce 1987 odkoupil malý pozemek, se kterým se rozhodl pokračovat v pěstování kávové odrůdy Caturra, která v té době na pozemku rostla už pátým rokem. Kávovníky byly od sebe vzdálené nezvykle daleko, takže nebylo potřeba je tzv. seřezávat „soqueo“, protože plodily hezky a hojně. Postupně se na farmě začaly sázet stromy Guamo, které kávovníkům zaručují stín, ochranu a podporu, spolu s další odrůdou kávovníků Colombia. Následovala další vlna výsadby stromů jako jsou Cedr, Chachafruit, Ořešák vlašský, Yarumo, Guamo, Citronovník, Sapote, Mandarinovník, Pomerančovník, Guava a Mango. Káva je v současné době ve stádiu dospělosti, od jejího zasetí uplynulo 35 až 40 let a obstarali ji tak velmi potřebný stín. Ten je mimochodem v určitých ročních obdobích pro ptáky naprosto nezbytný a my pak s celou rodinou chodíme na farmu pozorovat rozmanitost ptáků, které stromy lákají a hostí.

Jose je nadšený do naturálně zpracovaných káv. Podle něj je její chuť nejplnější a konečně se dá využít potenciál, který káva v sobě má. Pár slov přímo od Josého:

„Máme tříleté zkušenosti s ekologickým pěstováním naší kávy a jsme v procesu certifikace celé farmy.“

“Co se týče infrastruktury, máme sklad s hnojivy, sklad na odležení kávy, dvě sušárny, dvoupatrovou zpracovatelskou halu s mokrým mlýnem, dvě nádrže na kávu, fermentační dvůr pro provádění různých procesů. Díky tomuto potenciálu, který v naší farmě máme, ji navrhujeme jako agro turistickou destinaci, kde můžete provozovat pěší turistiku, pozorování ptáků a zvířat, jízdu na koni, vyhlídkovou a kávovou turistiku.“

Lot který jsme z Finca Limón letos koupili je zpracovaný prodlouženou anaerobní suchou metodou. Káva se sesbírá, vytřídí, proběhne selekce ve vodě na denzitu kávového zrna. Poté se káva nechává fermentovat po dobu 48 hodin v tanku. Následuje další 40 hodinová fermentace v pytlích. Káva se pak postupně prosuší a nechá se stabilizovat.

Poznámky našich baristů:
V šálku výrazná naturální fermentace zanechala příjemné alkoholové tóny připomínající višňový likér. Káva má vyváženou tartarickou aciditu tropického ovoce a šťavnatost ostružin.  Sluší ji extrakce kolem 3 minut se sníženou gramáží v poměru kolem 1: 16,5 čímž jsme podpořili příjemnou sirupovou sladkost a potlačili výraznou  hutnou dochuť. Při jemnějším mletí (14 kliků na comandante) se objevují komplexní chutě odrůdy Geisha a šálek je svými tóny velmi hravý.

Hmotnost -
Velikost balení

1000 g, 150g

Typ pražení

Filtr