Rádi bychom vám přestavili naši první kávu z Mexika. Ta pochází z rodinné farmy Finca Fatima v Coatepecu. Majitel Ernesto Perez a jeho sestra Givette Perez Orea dohlížejí na pěstování a zpracování kávy na farmě. V roce 2023 rozšířili svou činnost koupí nové farmy s názvem Finca La Perla.
My jsme pro vás nakoupili lot odrůdy Marsellesa. V nadmořské výšce 1 250 metrů nad mořem je Finca Fatima ohrožena rzí kávových listů a dalšími chorobami a škůdci. Jednou z taktik, kterou Ernesto a Givette používají, je výsadba odrůd odolných vůči kávové rzi, jako jsou Garnica a Marsellesa. Při pečlivém pěstování a zpracování mají tyto stromy stále obrovský potenciál kvality. Pečlivé zpracování ve Finca Fatima zajišťuje vysoce kvalitní profily z těchto stromů.
Zralé červené třešně se ručně sbírají a zpracovávají přímo na farmě Finca Fatima. Třešně se nechávají nejdříve plavat (tzv. floating), aby se odstranily případné nedokonalosti. Následně se suší v malých sušičkách zvaných Guardiola při nízkých teplotách.
Těšit se můžete na velmi sladkou kávu s tóny červeného jablka, datlí a medu na těle a příjemnou dochutí připominající rumovou pralinku.
Odrůda Marsellesa:
Marsellesa je hybridní odrůda z rodiny Sarchimor. Rostliny z rodiny Sarchimor jsou kříženci odrůdy Villa Sarchi (přírodní mutace odrůdy Bourbon, stejně jako odrůdy Caturra a Pacas) a hybridu odolného vůči rzi kávové (CLR) z Východního Timoru. Marsellesa je dobrou kombinací chuťového profilu odrůdy Bourbon a odolnosti hybridu odolného vůči chorobám z Timoru-Leste.
