Rádi bychom vám představili novou kávu z Nicaraguy. Espresso s opravdu vysokou sladkostí pochází z hor Matagalpa z farmy Finca Aurora. Majitel farmy Dr. Enrique Ferrufino je povoláním chirurg. Narodil se a vyrostl v roce 1956 na kávové farmě v místních horách. Společně se svou ženou Silvií, která je dětskou lékařkou, se Ferrufinovi v roce 1992 rozhodli podnikat v kávovém průmyslu a v roce 2004 koupili společnost Finca Aurora. Ve svých třech dětech vzbudili lásku ke kávě již od útlého věku. Od doby, kdy společnost Finca Aurora koupili, pracuje celá rodina společně na výrobě krásné kávy.
Jednou ze základních hodnot podniku je inspirovat lidi prostřednictvím kávy. V průběhu let investovali do zajištění spravedlivých mezd, bezpečných životních podmínek, zdravotních služeb, potravin a vzdělání pro dělníky. Spolupracují také s menšími producenty v oblasti, aby jim pomohli zlepšit jejich zemědělské postupy.
Ochrana přírody je pro rodinu Ferrufino nejvyšší prioritou. Využívají pouze obnovitelné zdroje energie a pečlivě se starají o ochranu vodních zdrojů a přírodních stanovišť. Na farmě roste řada původních stromů, které jsou domovem mnoha druhů ptáků a volně žijících zvířat. Tyto stromy také poskytují plantáži stín a zúrodňují půdu organickou hmotou, která chrání půdu před erozí, suchem a povodněmi.
Se zpracováním kávových třešní si na Auroře dávají extrémně záležet. Veškerá káva je sbírána ručně, následně se třešně uzavřou do suchých vzduchotěsných nádrží, kde kvasí 4 dny. Po ukončení fermentace se třešně ukládají k sušení na vyvýšená lůžka. Sušení třešní trvá přibližně 35 dní. Finca Aurora je jednou z prvních farem v Nikaragui s plně integrovaným kávovým provozem přímo na místě. Na farmě se káva přetřídí, zpracuje a usuší. Její třízení a balení probíhá v Beneficio Finca Aurora pod dohledem týmu farmy. To umožňuje plnou kontrolu kvality v průběhu celého procesu.
Poznámky našich baristů: Espresso z Finca Aurory je mimořádně sladké. Nejlépe chutnalo na časech kolem 30 sekund s poměrem 1:2. Na těle dominují sladké tóny připomínající dezert a ovocná sladkost sušeného ovoce. V dochuti je krásně cítit naturální zpracování kávy a jeho výrazná čokoládová chuť.
V mléku je káva jemná a sladká. Recept jsme ponechali stejný a chuť nám přípomíná čokoládové brownie.
