Naše první letošní káva z Guatemaly je od sester Mendez a je jako dělaná pro sychravé podzimní počasí.
Farma / Zpracovatelská stanice:
Sestry Juana a Minga Mendez jsou čtvrtou generací pěstitelek kávy, které žijí a hospodaří v Chichimes v Huehuetenangu po většinu svého života. V roce 2010 se sestry staly prvními producentkami, které začaly spolupracovat s Rosma Coffeelands na propagaci své kávy. Od té doby úspěšně vyvážejí své kávy pod vlastním jménem a dostávají férové ceny, které jim umožňují reinvestovat do své farmy.
Odrůda:
Zpracování:
Juana a Minga ručně sbírají zralé červené třešně a zpracovávají je na své farmě. Třešně se suší na terasách. Každou hodinu třešně shrabují, aby zajistily rovnoměrné sušení, a na noc je přikrývají, aby se zabránilo kondenzaci. Po usušení se třešně balí do pytlů a skladují v mlýně v Huehuetenangu, kde je chladné počasí a nízká vlhkost ideální pro skladování kávy. Káva zde odpočívá přibližně 3 měsíce, než se vyloupne a připraví na vývoz.
Naturál je v kávě velmi příjemně cítit a vytváří tu příjemnou čokoládovou a rumovou chuť. Přitom ale káva zůstává krásně čistá. Mletí není ničím výjimečné. Při vyšších teplotách je káva velmi sladká a ovocnost zastřená. Při postupném chladnutí se ovocnost dostává do popředí. Ve všech teplotách je příjemně cítit chuť čokolády a rumu, při chladnějších je krásně doplněna tóny jahod a kandovaného ovoce. Káva má ve všech teplotách střední tělo a střední malickou aciditu.
95 °C voda
300ml vody
20g kávy
mletí 690 micronů (23 kliků na comandante)
0:00 40ml vody
0:35 110 ml vody
1:15 75 ml vody
2:00 75 ml vody
celkový čas mezi 2:40 – 2:50
