Sujeily Perez, je mladý profesionální producent, s podnikatelským a inovativním duchem, který se již 4 roky věnuje pěstování kávy. Jeho farma “El Zorzal” se nachází v sektoru Alto Shimanilla, 5 minut od okresu Chirinos a leží v nadmořské výškce 1850 m.n.m. Název farmy , “El Zorzal” je původní pták And v Peru, který žije výhradně v této oblasti okresu Chirinos provincie San Ignacio v regionu Cajamarca.
Káva se sklízí ručně a následně třídí podle kvality a hustoty. Následuje proces promytí a rozvlákňování. Po rozvláknění prochází káva 42hodinovým procesem fermentace, po kterém se přistoupí k mytí a vonění kávy v pergamenu. Nakonec se káva musí ještě usušit. To trvá přibližně 12 až 18 dní v solární sušárně. Po vysušení se káva skladuje v plastových pytlích na paletě.
V této fázi si přebírá kávu Náš importér zeleného zrna Falcon. Káva se převeze do jehich skladu společnosti. Ten se nachází ve městě Jaén v peruánské provincii Cajamarca ve vzdálenosti přibližně 4 až 5 hodin od farmy. Jakmile káva dorazí do skladu, projde filtrem kvality, po tomto procesu je převezena do sušárny Selva Norte, která se nachází 10 km od skladu, zde je zelená káva klasifikována a zabalena do vzduchotěsných pytlů, které zaručují kvalitu až do místa určení, po tomto procesu je převezena do přístavu, který se nachází v Paita Piura. Cesta do tohoto místa trvá přibližně 8 až 10 hodin, jakmile káva dorazí do přístavu, projde rostlinolékařskou kontrolou a poté je naložena do kontejnerů, aby mohla být odeslána k nám do Evropy. Tato cesta trvá přibližně 40 až 60 dní.
Letošní sklizně z Peru jsou obzvláště povedené a tato káva není výjimkou. čeká vás sladký šálek espressa s tóny třešňové marmelády, karamelové sušenky a čokoládovým závěrem připomínající brownie.
