Farma Finca El Placer patří Sebastiánu Ramírezovi, čtvrté generaci pěstitelů kávy. Rodinnou farmu vede více než deset let. Sebastián používá suché, promyté i polopromyté procesy zpracování kávy a všechny odrůdy procházejí karbonickou macerací. Na farmě se Sebastián snaží minimalizovat spotřebu vody, takže od klasických promytých procesů se na postupně ustupuje. Ve své snaze maximalizovat chuťový potenciál každé odrůdy dělá Sebastián krok vpřed tím, že se snaží zachovat co největší část kávových třešní během fermentace.
Letos jsme od Sebastiána koupili lot s názvem Lichi. Celý lot je odrůdy Pink Bourbon a je zpracovaný anaerobně naturální metodou s přidanými bakteriemi citrónové trávy:
1. Sběr a třídění třešní (95 % zralé, 5 % polozralé).
2. Anaerobní fermentace ve 200-litrových sudech po dobu 168 hodin při konstantní teplotě 18 °C s vstřikováním CO2 – anaerobní s vstřikováním CO2 – MOSTTO inokulum kyseliny mléčné, které pomohou izolovat mikroorganismy citronové trávy
3. -1 fáze sušení Sušení kávy kontrolovaně na afrických postelích při 40 °C a 25% vlhkosti po dobu přibližně 20 dní
– 2. fáze sušení opět na afrických postelích – marquesina po dobu přibližně 5 dnů (Vše pomalé a kontrolované sušení)
4. Nakonec se vše zabalení v grain-pro a stabilizuje za 15 dní.
Těšit se můžete na velmi zajímavou kávu, s netradičním chuťovým profilem, který byl výrazně ovlivněný fermentací. Čeká vás šálek s výraznou aciditou marakuji a liči a příjemnou sladkostí třešňového likéru a závěrem s chutí citrónové trávy .
