Lot El Perezoso byl vypěstován na třech spřátelených farmách v oblasti West Valley, ta se nachází v samotném nitru Kostariky. Pojďme si farmy lehce představit.
1. Usedlost “El Tanque” je chloubou sourozenců Johany a Alonsa Porras Cabezasových. Navzdory své profesní kariéře zdědili vášeň svých rodičů pro výrobu kávy. Pečlivě udržují farmu a pěstují odrůdy Caturra a Catuaí, které jejich otec pěstoval a obnovoval po mnoho let. Důkazem jejich úsilí je stálá, každoroční kvalitní úroda.
2. Statek “El Sol Del Este” patří Gabriele Rojas Calvo. Její vášeň pro produkci vynikající kávy přesahuje rámec zemědělství. Je nadšená do ochutnávání kávy a ráda učí ostatní producenty spojené se společností Coopronaranjo R.L.
Gerardo Enrique Salazar Gonzales je majitelem 3. krásného statku se jménem “Don Chano”. Jeho kávová farma by se dala snadno zaměnit za botanickou zahradu, s přírodními, ekologickými zemědělskými postupy a širokým výběrem produktivních a vysoce kvalitních odrůd kávy.
Všechny tři usedlosti dohromady vyprodukují ročně přibližně 550 faneg, což odpovídá 250 pytlům po 69 kg po zpracování.
Lot “Perezoso Honey” dostal svůj název podle ikonického kostarického lenochoda, oblíbeného zvířete známého svým charakteristickým vzhledem s dlouhou srstí a zvyky obývat stromy. Lenochod ztělesňuje klid a pomalost, stejně jako pečlivý a metodický proces pěstování kávy na těchto farmách.
Skrz rok zaměstnávají sourozenci Porrasovi tři lidi, ale během sezóny sklizně se počet zaměstnanců zvyšuje na 20 až 30. Gabriela podobně zaměstnává tři pracovníky na údržbu, ale v době sklizně potřebuje tým čítající až 50 lidí. Nejmenší počet lidí potřebuje Gerardo, který většinou pracuje sám, ale občas potřebuje pár rukou navíc a na sklizeň najímá osm lidí.
Zdejší půda bohatá na živiny, ideální pro pěstování kávy, a farmy se nacházejí v optimální nadmořské výšce. V reakci na choroby a klimatické změny byly v posledních 20 letech vyšlechtěny nové odrůdy, které jsou odolné vůči chorobám a suchu, mají vyšší produktivitu a vynikající kvalitu šálků. Tyto odrůdy vyžadují větší rozestupy mezi rostlinami, rychleji dozrávají a přinášejí vyšší výnosy. Vyžadují také více chemických nebo přírodních hnojiv na základě rozboru půdy. Farmy kladou důraz na pěstování ve stínu, zejména s ohledem na současné klimatické problémy. Všechna používaná hnojiva jsou schválena kostarickým ministerstvem zemědělství a je zde silný trend používání mikroorganismů a přírodních půdních a listových doplňků k udržení dokonalosti půdy.
Společnost Coopronaranjo R.L., kam naši farmáři patří, poskytuje přidruženým výrobcům průběžnou a bezplatnou podporu, která se rovněž řídí harmonogramem zemědělských činností pro sledování nákladů a výrobních činností. Mimo jiné jim také pomáhá kávu zpracovat. Zpracování kávy se řídí specifickými kroky odd odstranění dužiny a prvního oddělení pergamenu až po sušení na slunci na afrických lůžkách po dobu 12 až 20 dní v závislosti na počasí. Když se blíží ideální úroveň vlhkosti, provádějí se laboratorní testy vlhkosti, hustoty a šálku. Po jejich absolvování se káva zabalí do pytlů a uskladní.
Mikroloty se skladují v pergamenu v nylonových pytlích v sile 11 po dobu 2 až 4 měsíců před expedicí.
Poznámky našich baristů:
Espresso:
Káva se na espressu chová krásně stabilně. Na těle dominuje příjemná citrická acidita připomínající chuť sladké mandarinky, která se postupně v puse promění do sladkých tónů připomínající chuť čokolády, či snad snickers. Káva je krásně kulatá a sladká. Nejlépe se nám osvědčil recept v poměru 1 : 2,26 při časech lehce přes třicet sekund.
