Další rok je za námi a s radostí vám znovu přinášíme další čerstvý sběr z Etiopie. Ano, tipujete správně, naše oblíbená Duwancho je zpět a ani letos rozhodně nebude zaostávat za ostatními Etiopiemi. Svůj název dostala podle ovoce, které se vyskytuje v této oblasti. Mikrolot pochází z oblasti Keramo a byl nazván kvůli neuvěřitelně ovocnému profilu šálku, který má.
Na zpracování tohoto lotu přispělo 279 členských farmářů Daye Bensa z oblasti vesnice Keramo. Celý mikrolot, stejně jako mnoho dalších společnosti Daye Bensa, je vyráběn v malých, omezených množstvích, což umožňuje v tomto případě skutečně upřednostnit kvalitu před objemem.
Jakmile je káva přijata na promývací stanici, je roztříděna podle kvality a hustoty. Od zralých třešní se oddělí plovoucí třešně (nedozrálé třešně). Zralé třešně se poté přesunou na africké vyvýšené záhony a suší se 13-15 dní. Káva se na lůžkách otáčí každých 15 minut, aby se zajistilo rovnoměrné sušení, což vede ke stálé kvalitě.
Tato káva k nám přichází ve spolupráci s vývozcem Daye Bensa. Společnost Daye Bensa je do značné míry zaměřena na místní komunitu, cílem je poskytovat pěstitelům dodatečné bonusové platby na základě objemu, kterým přispívají do svých mikrodávek na stanici, a rok co rok odměňuje své pěstitele za konzistentní objem i kvalitu.
Sledovatelnost je při produkci mikrolotů nesmírně důležitá. Evidenční kniha je pečlivě vedena a oddělení šarží je klíčem k zajištění nejvyšší úrovně kvality. Při příjmu jsou třešně odděleny podle vesnic, káva je pak po celou dobu sušení, zpracování a skladování uchovávána odděleně a na štítcích jsou uvedena data dodání, název farmy, číslo šarže a další podrobnosti týkající se konkrétní šarže. Provozují také program pro pěstitele, který zemědělcům poskytuje kromě poplatku za sklizeň i platbu mimo sezónu, a aktivně pracují na zlepšení životní situace a úrovně zemědělců, a to v oblasti přístupu ke zdravotní péči, veřejných služeb, vzdělávání a dopravní infrastruktury. Kromě toho Daye Bensa spolupracuje s řediteli škol ve vesnicích v okolí farem a poskytuje žákům základní školní pomůcky.
Posledně jsme tuto kávu přidali do produkce i přes to, že jsme měli tehdy plnou nabídku, ale nesmírně nás okouzlila svým potenciálem. A není tomu ani půl roku a už se sní opět vracíme zpět.
Poznámky našich baristů: Duwancho už od namletí umí zaujmout svým výrazným aromatem. První co jsme ucítili po zalití jsou výrazné tóny máty a dalších bylinek. Namlít jsme ji museli o něco hruběji, než jsme zvyklí u klasických promytých káv, ale to pro nás nebylo u suše zpracované kávy z Etiopie žádné překvapení. Kávu jsme si připravovali v poměru 1 : 14,35 s celkem čtyřmi nálevy a celkovým časem průtoku kolem 3 minut 10 vteřin. Výsledkem byl plný šálek kávy s výrazným aromatem a dochutí máty. Na těle dominovala sladká chuť manga prolínající se s tóny jahod. Káva má ryze čajový charakter podobný darjeelingu.
