Máme radost, že po loňské skvělé zkušenosti s kávou z farmy Docha jsme měli tu možnost nakoupit kávu odsud i letos. Loni jste měli možnost ochutnat v našem podání lot vytříděný velikosti AA, letošní rok, jsme nakoupili zrna velikosti C, která pro vás budeme pražit na espresso. Farmu vlastní Danson Wanyutu s jeho bratry Geoffreym, Bernardem a Eliudem. Třešně byly na farmě vypěstovány a následně i zpracovány. Celý pozemek leží v nadmořské výšce mezi 1650 a 1850 metry a je vzdálený pouhých 15 kilometrů od hlavního města Keni, Nairobi.
Bratři vyrostli na farmě a vše se naučili od svých rodičů. Danson dohlíží na většinu práce, která se na farmě děje. Pro zlepšení kvality využívají hnůj od krav a slepic, které na farmě chovají. Dlouhá léta byli členi Ngewa – Komothai group a společně se Sucafinou pracovali na zlepšování kvality jejich vypěstovaných zrn. Až se finálně dokázali vypracovat natolik, aby mohli prodávat kávu pod vlastním jménem.
Region Kiambu má vulkanickou půdu bohatou na minerály, což velmi pomáhá pěstování kávy. Na farmě se pěstují tradiční Keňské odrůdy SL28 a SL34. Danson prošel tréninkem od Sucafiny v agrokulturních praktikách zahrnující hnojení, prořezávání větví a rad v obnovování rostlin, což mu pomáhá v udržování jeho malé farmy v dobré kondici. Několikaletá spolupráce se Sucafinou mu pomohla zlepšit výnosy farmy a kvalitu kávy.
Docha patří mezi malé farmy, které byly až doposud v Keni přehlíženy. Tradičně farmy o velikosti Dochy nemají vlastní zpracovatelskou stanici. Historicky vždy doručovaly kávu centrálně do větších stanic vlastněných kooperativami, kde byly jejich třešně smíchány s třešněmi z ostatních farem. Danson, díky vlastní malé zpracovatelské stanici dokáže poskytnout úplnou trasovatelnost zrna, na což jsme u káv z Keni doposud nebyli zvyklí.
Proces zpracování začal oloupáním zrn v loupačce a pokračoval fermentací ve vodě v malé nádrži po dobu mezi 12 až 24 hodinami. Následovalo důkladné promytí, kde se kávová zrna zbavila zbylé dužiny. Všechna voda, používána na promývání kávy je následně profiltrována, aby se mohla vrátit do přírody a neovlivňovala okolní bioorganismus. Kávová zrna v pergamenu jsou nadále namočena na 12 hodin do vody a poté přesunuta na africké postele, kde se suší po dobu 14 až 21 dnů. Po celou dobu sušení jsou pravidelně otáčena, pro zajištění rovnoměrného sušení.
Poznámky našich baristů: Počítejte s tím, že Kenya Docha je espresso s výraznou aciditou, kterému sluší delší časy extrakce. V receptu se nám osvědčil lehce delší poměr 1:2,3. Na těle dominuje laktická acidita a tělo má hutnou jogurtovou texturu. V chuti jsme našli tóny malin a arónie. V dochuti můžete nalézt chuť stracciatellového jogurtu.
Káva se skvěle hodí do mléka, kde nás baví svojí sladkostí připomínající vanilkové rohlíčky. Do mléčného nápoje doporučujeme espresso zkrátit a tím podpořit jeho sladkost.
