Docha AA

0.57  13.94 

Země: Kenya

Farma / washing station: Docha Estate

Chuťový profil: černý rybíz, limeta, černý čaj

Doporučená příprava: Filtr

Odrůda: SL 28, SL 34

Metoda zpracování: Washed

Nadmořská výška: 1650 - 1850 m.n.m.

Oblast: Kiambu, Central Kenya

Acidita: Vysoká acidita

Cuppingové score: 85

Katalogové číslo: - Kategorie: ,

Druhý letošní lot z Keňi pochází ze farmy Docha, kterou vlastní Danson Wanyutu s jeho bratry Geoffreym, Bernardem a Eliudem. Třešně byly na farmě vypěstovány a následně i zpracovány. Celý pozemek leží v nadmořské výšce mezi 1650 a 1850 metry a je vzdálený pouhých 15 kilometrů od hlavního města Keňi, Nairobi.

Bratři vyrostli na farmě a vše se naučili od svých rodičů. Danson dohlíží na většinu práce, která se na farmě děje. Pro zlepšení kvality využívají hnůj od krav a slepic, které na farmě chovají. Dlouhá léta byli členi Ngewa – Komothai group a společně se Sucafinou pracovali na zlepšování kvality jejich vypěstovaných zrn. Až se finálně dokázali vypracovat natolik, aby mohli prodávat kávu pod vlastním jménem.

Region Kiambu má vulkanickou půdu bohatou na minerály, což velmi pomáhá pěstování kávy.  Na farmě se pěstují tradiční Keňské odrůdy SL28 a SL34. Danson prošel tréninkem od Sucafiny v agrikulturních praktikách zahrnující hnojení, prořezávání větví a rad v obnovování rostlin, což mu pomáhá v udržování jeho malé farmy v dobré kondici. Několikaletá spolupráce se Sucafinou mu pomohla zlepšit výnosy farmy a kvalitu kávy.

Docha patří mezi malé farmy, které byly až doposud v Keňi přehlíženy. Tradičně farmy o velikosti Dochy nemají vlastní zpracovatelskou stanici. Historicky vždy doručovaly kávu centralizačně do větších stanic vlastněných kooperativami, kde byly jejich třešně smíchány s třešněmi z ostatních farem. Danson, díky vlastní malé zpracovatelské stanici dokáže poskytnout úplnou trasovatelnost zrna, na což jsme u káv z Keňi doposud nebyli zvyklí.

Proces zpracování začal oloupáním zrn v loupačce a pokračoval fermentací zrn ve vodě v malé nádrži po dobu mezi 12 až 24 hodinami. Následovalo důkladné promytí, kde se kávová zrna zbavila zbylé dužiny. Všechna voda, používána na promývání kávy je následně profiltrována, aby se mohla vrátit do přírody a neovlivňovala okolní bioorganismus. Kávová zrna v pergamenu jsou nadále namočena na 12 hodin do vody a po té přesunuta na africké postele, kde se suší po dobu 14 až 21 dnů. Po celou dobu sušení jsou pravidelně otáčena, pro zajištění rovnoměrného sušení.

Hmotnost -
Velikost balení

250 g, 1000 g, 2500 g

Typ pražení

Filtr