Diego Samuel Bermudez

330,00 

Farma / washing station: El Paraiso

Chuťový profil: zralé meruňky, granátové jablko, sladké šampaňské, malinový závěr chuti

Doporučená příprava: Filtr

Odrůda: Pink Bourbon

Metoda zpracování: Promytá

Nadmořská výška: 1700 m

Oblast: El Tambo, Cauca

Acidita: Střední acidita

Cuppingové score: 88,5

Vyčistit
Katalogové číslo: - Kategorie: ,

Diego Samuel má 34 roků, je však dnes již velmi známý farmář, který už řadu let pracuje v oboru, získává zkušenosti a znalosti v pěstování a zpracování kvalitních výběrových káv.

 

Diego je jedním z těch nejlepších co se týče dosahování unikátních chuťových vlastností díky kvalitě zrna i následného způsobu zpracování.

Na své farmě, kde pracuje se svou rodinou, si zřídil také laboratoř, kde se věnuje ochutnávání i pražení svých káv tak, aby jeho experimentální fermentační procesy při zpracování kávy měly co nejlepší praktické výsledky. Pečlivý přístup mu v posledních letech přinesl řadu oborových ocenění.

Diegova farma se jmenuje El Paraiso a leží v El Tambo Cauca ve výšce 1700 m nad mořem. Farma samotná má rozlohu 270 ha a pěstují se tu odrůdy Castillo, Colombia, Caturra a Geisha.

Káva, kterou jsme pro vás vybrali, byla zpracována tímto specifickým způsobem:

  1. sklizena byla směs zcela zralých (9/10) a středně zralých (1/10) kávových třešní
  2. umytí sklizených třešní ve sterilizované vodě kvůli snížení mikrobiologické zátěže
  3. první fáze fermentace je aerobní a bez vody – trvá 42 hodin při průměrné teplotě 17°C
  4. druhá fáze fermentace je anaerobní – stále jde o celé třešně a trvá 72 hodin při 19°C
  5. odstranění dužniny po fermentaci
  6. přesně kontrolované sušení po dobu 26 hodin ve větraném prostoru o teplotě 37°C a vlhkosti 3% do výsledné vlkosti zrna 10 až 11%
  7. zpracované zrno je uskladněno v neprodyšném obalu 15 dní
  8. závěrečné oloupání pergamenového obalu a závěrečné ruční třídění

Zrno se k nám poté dostává díky našemu partneru Falcon Coffee ve vakuově zabalené podobě, ve které se jeho čerstvost udrží po celou dobu skladování.

 

Hmotnost -
Velikost balení

1000 g, 150g