Diego Samuel Bermudez T-06

0,50  13,00 

Země: Colombia

Farma / washing station: Diego Samuel Bermudez

Chuťový profil: máslový popcorn, jahody ve smetaně, nektarinka

Doporučená příprava: Filtr

Odrůda: Castillo

Metoda zpracování: Anaerobní fermentace - promytá termickým šokem

Nadmořská výška: 1700-1950 m

Oblast: El Tambo, Cauca

Acidita: Střední acidita

Cuppingové score: 87,5

Vyčistit
Katalogové číslo: - Kategorie: ,

Druhá letošní limitovaná káva v naší nabídce je od skvělého Diega Samuela, který se narodil v Bolivaru a zasvětil posledních 13 let svého života pěstování kávy a také získání rozsáhlých zkušeností o zpracování a výrobě vysoce kvalitních káv.

Jeho kávy jsme si zamilovali a jsme rádi, že vám můžeme představit jeho novinku, která byla zpracována novou metodou.

Jako součást pevně spjaté rodiny Diego pracuje na jejich farmě v Cauca se svou ženou, dvěma dcerami a dvěma bratry. Společně se učí novým věcem a neustále se snaží vylepšovat své metody zpracování kávy.

Na farmě si vybudovali vlastní laboratoř, aby nejprve porozuměli cuppingu a pražení, a pak mohli začít připravovat své vlastní fermentační protokoly a začít s nimi experimentovat. Tyto experimenty a jeho nadšený přístup ke kávě mu umožnily od roku 2015 stoupat v oblibě a získat několik ocenění.

Diego dosáhl kvalifikace CQI úrovně 2 zpracovatelského kurzu, což mu umožnilo získat základ pro to, aby porozuměl, jak lze profily káv řídit v závislosti na mikroorganismech, ph a teplotě. Se svým partnerem Wiltonem Renso Benitezem je součástí společnosti Indestec, která je průkopníkem ve zpracování kávy.

Farma Villa Esperanza – Paraiso v El Tambo, Cauca pokrývá 27 ha půdy a je osázena odrůdy Castillo, Colombia, Caturra, Pink Bourbon a Geisha. Farma se zaměřuje na technologii a kritické procesy při zpracování kávy.

Zpracování T-60

  1. Anaerobní fermentace třešni po dobu 28 hodin v tancích s přepouštěcími ventily při teplotě 19°C
  2. Po fermentaci se odstraní slupka
  3. Anaerobní fermentace s dužinou po dobu 40 hodin při 21°C
  4. Tepelný šok – Nejprve se zrna propláchnou vodou o teplotě 40°C a poté vodou o teplotě 12°C
  5. Kontrolované sušení po dobu 28 hodin při 42°C a vlhkosti 25%, dokud se nedosáhne vlhkosti zrn mezi 10% – 11%

V aromatu i chuti nejprve objevíte máslový popcorn, který jemně přejde v chuť jahod ve smetaně a na závěr byste mohli najít chuť nektarinek.

Hmotnost -
Velikost balení

1000 g, 150g