Kávu od brazilského farmáře Rafaela Vinhala si od nás můžete pamatovat už z loňska, kdy jsme jeho kávu měli v nabídce poprvé. Rafael je velký experimentátor, kombinuje různé fermentace a dosahuje tak exkluzivních kávových mikrolotů z jinak běžně pěstovaných odrůd. Chutě, které tyto kávy nabízejí, jsou opravdu výjimečné a různorodé. Můžou to být višně v čokoládě, kokosové mléko nebo třeba skořicové sušenky. Rafael je navíc takový profík, že umí tyto procesy každoročně replikovat.
Majitel farem Fazenda Estrela a Fazenda Recanto, Rafael Vinhal je nejstarší syn Alfonsa a Marcélie, který odstartoval třetí generaci farmářů. Rafael je odpovědný za komerční rozvoj farmy a značky Vinhal. Nikdy předtím neexportoval přímo a nyní je to jeden z jeho hlavních projektů. Brazílie totiž funguje hlavně na bázi kávového monopolu a výkupních kooperativ, přímý obchod je tady zatím novinkou. Rafael patří do generace farmářů, která se zajímá, kam jejich káva doputuje, které pražírny s jejich kávou pracují a jaký je konečný produkt jejich několikaměsíční dřiny.
Historii rodiny Vinhal spojenou s kávou začal Rafaelův dědeček “Seu Zico” v sedmdesátých letech. Pan Zicoe byl velmi charismatický a laskavý pán. Byl to on, kdo vlastníma rukama tehdy zasadil první kávová semínka z nichž mohla vyrůst dnešní rodinná firma Vinhal Cafés Artesanais.”
V roce 2007 se začali Vinhalovi věnovat pěstování výběrové kávy a od tohoto roku se víc soustředí na kvalitu a certifikaci kávy. Aktuálně pěstují kávu na farmách Fazenda Estrela a Fazenda Recanto, dvou nemovitostech v Serra do Salitre v oblasti Cerrado Mineiro. V průběhu let získali certifikaci Rainforest Alliance, 4C a Certifica Minas a přijali ty nejlepší postupy v souladu se zásadami udržitelnosti, respektu k lidem a životnímu prostředí. A co o sobě říkají Vinhalovi? ”Jsme rodinný podnik a každý, kdo pro nás pracuje, kávě naprosto propadl. Také jsme členy brazilské asociace výběrové kávy, BSCA.”
Druhý lot, který jsme letos od Rafaela nakoupili, se díky jeho netradičním chutím stal jeho signature lotem. Jméno Cocada si nese podle oblíbené brazilské sladkosti. Jak už název napovídá, v chuti i aromatu je cítit kokos. Celý mikrolot je odrůdy Catuai 144, kterou Rafael zpracoval jako 2 x fermentované fully washed kávu. Po mechanickém sběru a vytřídění pomocí floatingu, byly kávové třešně fermentovány 30 hodin aerobně „nasucho“, tedy v celých třešních volně na vzduchu. Pak, aby teplota příliš nevzrostla, byla káva prudce zchlazena studenou vodou, proběhl tzv. termální šok. Potom kávu zbavili slupek a proběhla druhá fáze fermentace, anaerobní, tedy bez přístupu vzduchu, ve vodě a celkově trvala 190 hodin. Na závěr byla káva odstředěna a sušena po dobu 16 dní.
Těšit se můžete na sladký a hutný šálek s tóny kokosu, lesních jahod a závěrem po skořici.
