Rádi bychom vám představili třetí a letos už i poslední kávu z Peru, kterou jsme pro vás nakoupili. Tento lot je směsí denních lotů z pěstitelské oblasti San Ignacio, které v tomto případě pocházejí pouze z obce Chirinos. San Ignacio tvoří tři oblasti: Chirinos, San José de Lourdes ( z té pocházela předchozí káva ze stanice Anai Dalila Guevara) a Tabaconas.
Farmáři v této oblasti si kávu sami sbírají a zpracovávají a obvykle ji suší na vyvýšených terasách. Třešně se obvykle fermentují 24-36 hodin a sušení trvá pouhých 7 dní. Vysoká nadmořská výška And v kombinaci s bohatou vulkanickou půdou a tropickými srážkami znamená, že Peru má ideální topografii a klima pro produkci vysoce kvalitní kávy typu Arabica. Problém zatím přetrvával v posklizňovém zpracování. Farmáři byli jen málo nebo vůbec neškoleni o chemii a přesnosti, které jsou nutné k dosažení maximální kvality jejich kávy. Náš importér zeleného zrna Falcon, od kterého kávy z Peru nakupujeme se zaměřil na pěstování káv Peru. Uvědomili si, že pokud poskytnou školení, které bude vyžadovat pozornost věnovanou detailům, bude muset nabídnout finanční pobídku, aby odměnili ty zemědělce, kteří se o to budou snažit.
V roce 2018 byla společnost Falcon Peru SARL zaregistrována jako vývozní společnost a otevřeli malý sklad s laboratoří kontroly kvality v severním městě Jaen v Cajamarce. Farmáři přivážejí do skladu už zpracovanou kávu k analýze kvality, někteří z nich ochutnávají vlastní kávu poprvé. Okamžitě obdrží bodové hodnocení šálku a nabídkovou cenu, kterou mohou přijmout nebo odmítnout. V letech 2019 a 2020 platila společnost Falcon za pergamen v Jaenu v průměru dvojnásobek komerční sazby.
V roce 2018 založili společnost Falcon Coffees Peru s počátečním příjmem partnerství s 35 pěstiteli. Tito farmáři byli vybráni na základě svého potenciálu a ochoty produkovat výjimečnou kvalitu a většina z nich sídlila v oblasti zvané Huabal. V roce 2022 spolupracuje Falcon Coffees Peru již se 275 producenty v 15 okresech v Cajamarce. Třemi sdružení producentů. Zaměstnává deset lidí na plný úvazek, z toho 50 % žen.
Zaměřili se na zlepšení provozu a technických činností. To umožnilo zvýšit objemy a rozvíjet vlastní zařízení ve vyhrazených skladových prostorách. Jelikož mnoho drobných pěstitelů nemá na farmě infrastrukturu pro řádné sušení kávy, nainstalovali také další sušicí zařízení v blízkosti skladu, aby pěstitelům umožnili dosáhnout optimální vlhkosti a zlepšit kvalitu šálků, která by se jinak ztratila tam, kde kávu nelze řádně usušit.
Poznámky našich baristů: Peru dlouhodobě u nás na pražírně přezdíváme americká Keňa. Tato káva to svojí šťavnatostí krásně potvrzuje. Mletí jsme použili stejné jako jsme zvyklí u ostatních promytých káv. Příprava na V60 nám chutnala nejvíce při extrakci kolem tří minut. Výsledkem byl ovocný a krásně šťavnatý šálek s výraznou aciditou na těle a až marmeládovou sladkostí. V závěru na jazyk přicházela příjemná čokoládová dochuť.
