Tento naturálně zpracovaný lot k nám přijel z velmi oblíbené Etiopské oblasti Yirgacheffe. Jméno Chelbesa si nese podle malé vesnice v jejímž okolí byly kávové třešně sbírány. Vesnička se nachází v malé zóně Gedeo v okrese Gedeb a je jednou z nejlepších oblastí produkce kávy v Etiopii. Chelbesa je známá pro svou hustou vrstevnatou strukturu pololesní vegetace zahrnující nepravé banánovníky i kávovníky pěstované ve stínu a je skvělým příkladem nejlepší agroekologie pěstování kávy.
Společnost SNAP Specialty Coffee postavila v roce 2019 svůj nový promývací mlýn v malé vesničce Danche v rámci vesnice Chelbesa s nadějí, že dosáhne na nákup výhradně červených třešní od nedalekých farmářů ve vesnici. Jejich ambice se po dokončení projektu stala skutečností. Na promývací stanici byly následně postaveny fermentační nádrže s použitím keramiky, která pomůže přinést čirost zpracovávané kávy a také pomůže urychlit fermentaci díky teplu, které keramika zadržuje.
Náš lot byl sestaven z produkce 495 drobných zemědělců, kteří dodávají své třešně do stanice, v oblasti je nejčastějším typem půdy redbrown, obzvláště úrodný typ, bohatý na železo a s vysokým obsahem kyselin. Lot byl zpracován jako tradiční přírodní z dodávek třešní, které tvoří druhou část sklizně.
Třešně jsou přijímány a tříděny pomocí řady floatačních nádrží, které oddělují všechny plovoucí (nedozrálé třešně) a nezralé třešně, během procesu floatace se třešně očistí čerstvou vodou a poté se umístí na vyvýšená africká sušící lůžka na dobu 28 až 35 dní.
Metoda zpracování byla k zrnům velmi šetrná a těšit se tak můžeme na sladkou, čistou naturální Etiopii s typickými tóny zeleného čaje, ovocností malin a sladkostí mléčné čokolády.
