Tato naše nová bezkofeinová káva k nám přijela z oblasti Tolima v Kolumbii. Farma Chaparral leží v v národním parku zvaném “cañón de las hermosas”, který je znám svojí krásnou přírodou. Stanice je součástí kooperativy Surcafe, která vznikla roku 2017 a její součástí je dnes 117 farmářů, z nichž 43 má i certifikát organického pěstování.
Veškeré kávy jsou zpracovávány v micro zpracovatelských stanicích, které leží přímo na farmách. Ty nebývají větší než 4 hektary. Po ručním sběru hned začíná proces zpracování. Nejdříve jsou zrna oloupána mechanicky v loupačce, poté fermentována a následně sušena buď na střeše nebo ve slunečných stanech. Po zpracování míří všechna zrna do sběrného místa kooperativy, kde jsou ochutnána a je zkontrolována kvalita zrna.
Po klasickém zpracování následoval proces zbavení kofeinu:
Sugar Cane Decaf Proces:
Káva nejprve prochází napařováním při nízkým tlaku, aby se odstranil pergamen. Poté se naloží do horké vody, aby zrna nabobtnala a změkla. To pak připraví kávu na hydrolýzu kofeinu, který je navázán na soli kyseliny chlorogenové v kávě.
Extrakt (přirozeně získaný z fermentace cukrové třtiny a nikoli z chemické syntézy) se poté naplní předpřipravenou kávou, která se několikrát promyje přírodním ethylacetátovým rozpouštědlem, aby se kofein snížil na správnou úroveň. Jakmile je tento proces dokončen, musí být káva před přechodem do závěrečných beden očištěna od zbývajícího ethylacetátu pomocí tlakové páry. Odtud je káva přesunutá do vakuových sušících bubnů, kde je odstraněna voda dříve používaná k navlhčení zrn a káva se suší na 10 až 12%.
Výsledkem je skvělá bezkofeinová káva, ve které můžete najít tóny broskví a citrónu na těle a v závěru chuť černého čaje.
