Farma Sonora leží na úpatí sopky Poas. Celá farma je energicky plně nezávislá. Energii získává díky vlastní vodní elektrárně z nedaleko proudící řeky. Elektrické
energie je dostatek pro mokrou i suchou zpracovatelskou stanici a vystačí i pro všechny lidi žijící na farmě. Farmář skrze dobré výplaty všem zaměstnancům zvedá úroveň místní komunity.
Farma a zpracovatelská stanice mají celkovou rozlohu téměř 100 hektarů, z čehož 45 hektarů obětovali exotickým dřevinám a další zeleni, které vytvářejí stín pro kávovníky. Tato
biodiverzita zvyšuje podíl živin v půdě a pomáhá kávovníkům rychleji a zdravěji růst.
Zbylé území rozdělil na dvě části. 35 hektarů je záložním pralesem a na 20 hektarech se pěstuje cukrová třtina, která má na této farmě už stopadesátiletou tradici.
Jak už jsme zmínili, Sonora má svou vlastní mikro zpracovatelskou stanici, což umožňuje farmě rozdělovat jednotlivé loty podle odrůd a vytvářet unikátní mikroloty.
Tyto kávové slupky, neboli cascara pochází z kávových třešní kávy, kterou jste u nás mohli ochutnat i na espressu. Zrnka byla hned po sběru propláchnuta čistou vodou a poté se sušila na afrických postelích. Po usušení byla skladována po dobu dvou měsíců než šla na oloupání do suché zpracovatelské stanice.
V této cascaře můžete očekávat vysokou medovou sladkou a hutnost roibosu.