Rádi bychom vám představili naši první kávu z Jemenu. V Jemenu se káva pěstuje v horských oblastech vysoko na náhorních plošinách a v údolích v nadmořské výšce 1600-2100 m. Je známý tím, že se zde káva začala pěstovat jako první na světě poté, co ji do oblasti v 15. století přivezli súfijští mniši, odkud se začala pěstovat a v 16. století vyvážet z přístavu Al-Makha, který dal vzniknout názvu nápoje Mocha, jenž je dnes známý po celém světě. V 19. století dosáhl vývoz kávy v době svého největšího rozmachu více než 57 000 tun, což je zcela odlišná situace než dnes, kdy se vyváží méně než 20 000 tun. Káva se pěstuje na malých terasovitých farmách ve vysokých horách velmi jednoduchým způsobem. Veškerá káva se ručně sbírá, pěstuje se s použitím přírodních organických hnojiv a suší se na vyvýšených záhonech nebo na střechách.
Tato káva pocházejí od společnosti Mocha Mill, jednoho z prvních vývozců speciální kávy v Jemenu. Společnost Mocha Mill se vydala na cestu k výběrové kávě v Jemenu v roce 2014, kdy se rozhodla provést studii proveditelnosti výroby a vývozu výběrové kávy. Hned v první sezóně se jim podařilo vyvézt kávy do USA, aby je mohli ochutnat a roztřídit, což jim pomohlo pochopit jejich kvalitu. Bohužel v tentýž rok (2014) vypukla v zemi občanská válka, ale to jim nezabránilo pokračovat v jejich cestě a v průběhu let vedla k vytvoření dodavatelských řetězců v 6 různých oblastech Jemenu. Během této doby také v roce 2017 postavili v Samatu suchý mlýn, kde také investovali do třídičky barev a nejmodernějšího mlecího zařízení a vybudovali sklady pro sušení experimentálních káv. V roce 2021 vyrobili a vyvezli celkem asi 10 kontejnerů 80+ bodovaných výběrových káv do celého světa, a to do Japonska, Austrálie, na Střední východ, do Velké Británie a Evropy.
Mocha Mill se zaměřila na spolupráci s farmáři v celém Jemenu, kteří se stali středem jejího zájmu. Vzdělávají je v oblasti nejlepších zemědělských postupů, aby zlepšili výnosy a kvalitu kávy vypěstované z jejich stromů. Klíčovou součástí jejich strategie je posílení postavení farmářů, zejména žen, protože ty tvoří přibližně 75 % farmářů v Jemenu. Se svými farmáři pracují zcela transparentně a budují s nimi dlouhodobé vztahy. Zemědělci dostávají zaplaceno při dodání třešní do výkupního místa v každém z regionů, které společnost Mocha Mill založila. To zahrnuje snahu o zavedení nejvyšších standardů, specifikací a protokolů pro kontrolu kvality kávy s cílem zlepšit život všech Jemenců zapojených do dodavatelského řetězce kávy.
Tradiční zemědělci v Jemenu pracují na malých pozemcích od 60 – 70 stromů do 400 – 500 stromů. Jedná se především o odrůdu Jaadi /Udhini, což je velký strom známý svou dobrou produkcí. Průměrně farmáři vyprodukují kolem 1500 kg třešní, což odpovídá asi 3 pytlům 60kg exportní kávy. Napříč všemi farmáři byla průměrná cena placená za třešně 2,47 USD/kg třešní u těch, kteří spolupracují s Mocha Mill. Pěstitelé mají příjmy především z kávy, ale někteří pěstují také kat (Khat), který je v Jemenu silným legálním vnitřním trhem. Denně ho také žvýká 90 % obyvatel.
V rámci svého zaměření staví udržitelnost do centra svých obchodních praktik. Jemen je zemí, která se potýká se suchem a nedostatkem vody. Společnost Mocha Mill zavádí inovativní techniky zavlažování a suchého zpracování, aby řešila nedostatek vody a snížila dopad na komunity a jejich přístup k tak vzácnému zdroji.
Káva v Harazi:
Oblast se skládá z vysokých hor, náhorních plošin a údolí, které dosahují nadmořské výšky přibližně 1700-2100 m n. m. V oblasti se vyskytují i horská pásma. Pěstují se zde různé plodiny, z nichž nejznámější je pěstování kávových zrn. Celkem je v této oblasti asi 2000 zemědělců.
V regionu se nachází 9 sběrných stanic a přibližně každé 3 až 4 dny v sezóně sem zemědělci dodají kávu. Společnost Mocha Mill zde působí již 4 roky a vztahy buduje se stejnými farmáři, které vyškolila v tom, jak produkovat vysoce kvalitní kávu. Jejich tým byl schopen pracovat po boku producentů během sezóny a plnit plány sklizně, aby se postaral o stromy a poté v době sklizně odeslal čerstvě utržené třešně přímo do mokrého mlýna, který založil.
Beni Al – Nahamie
Vesnice Beni Al-nahamie se nachází v nadmořské výšce více než 1800 m n. m. a je jednou z vesnic v oblasti Haraz v okrese Manakhah, která je od ní vzdálena 14 km.
Již více než čtyři sta let zde farmáři po generace pěstují kávu na horských terasách. Druh těchto stromů je místně klasifikován jako Al-Adeni, protože jsou hlavním zdrojem příjmů a něčím, co se předávalo.
Proces anaerobní fermentace
Kávu, kterou již několik týdnů ladíme k dokonalosti, byla zpracována anaerobně naturální metodou.Ta probíhá v uzavřených nádržích po dobu dvou až pěti dnů v závislosti na úrovni pH (4 stupně), poté se kávová zrna suší na slunci po dobu dvou až tří dnů v závislosti na teplotě slunce, čímž začíná fáze pomalého sušení ve stínu po dobu až 40 dnů. Během tohoto období se kávová zrna pravidelně promíchávají a zároveň se sleduje a zaznamenává vlhkost.
Můžete se těšit na opravdu výjimečnou kávu s čistou a jasnou chutí. Najdete v ní tóny jablečného cideru, příjemný náznak malin a šálek bude mít smetanově krémové tělo. Užijte si naši první kávu z Jemenu.
