Minulý rok měla tato káva velký úspěch, ale bohužel jsme jí tolik neměli. Letos jsme se polepšili a nakoupili větší množství.
Farma / Zpracovatelská stanice:
Endebess Estate se nachází v severní části keňského údolí Ri, nedaleko tržního města Kitale v okrese Trans Nzoiya. V údolí Ri se nachází pohoří Cherang’any a řetězec sopek, z nichž některé jsou stále aktivní. Cherang’any Hills jsou jedním z pěti hlavních keňských lesů a povodí a rozkládají se na území tří okresů, a to Trans Nzoia, Elgeyo Marakwet a West Pokot. Farma Endebess Estate se nachází na úpatí hory Elgon, vyhaslé štítové sopky na hranicích Ugandy a Keni. Farma má přibližně 758 hektarů celkové rozlohy, z toho 248 hektarů připadá na pěstování kávy. Lot, který jsme z Endebess Estate nakoupili je zpracovaný naturální metodou.
Odrůda:
SL28 patří mezi nejznámější a nejuznávanější africké odrůdy. Z Keni, kde byla ve 30. letech 20. století původně selektována, se rozšířila do dalších částí Afriky (významná je zejména v oblastech pěstování odrůdy Arabica v Ugandě) a nyní i do Latinské Ameriky. Odrůda je vhodná pro střední až vysoké nadmořské výšky a vykazuje odolnost vůči suchu, je však náchylná k hlavním chorobám kávy. SL28 se vyznačuje rustikálností – vlastností, která znamená, že může být ponechána bez péče po několik let nebo dokonce desetiletí a poté se vrátit k úspěšné produkci. V mnoha částech Keni rostou stromy SL28, které jsou 60-80 let staré a stále produktivní. Odrůda byla selektována v bývalých Scottových zemědělských laboratořích (nyní Národní zemědělské laboratoře, NARL, které se nacházejí v Kabete). Jednotlivé selekce stromů provedené ve Scottových laboratořích v letech 1935-1939 byly označeny předponou SL. Bylo jich celkem 42 a byly zkoumány z hlediska výnosu, kvality a odolnosti vůči suchu a chorobám. Nedávné genetické testy potvrdily, že SL28 je příbuzná s genetickou skupinou Bourbon. Stala se ceněnou pro svou sladkou, komplexní chuť s vinnými podtóny.
SL34 byl původně vybrán v Keni koncem 30. let 20. století ve Scottových zemědělských laboratořích. Je velmi náchylná k hlavním chorobám, jako je rez kávová, hlístice a choroba kávových bobulí. Proto jsou pro její úspěšné pěstování zásadní správná strategie ochrany proti chorobám a prevence. Nedávné genetické testy ukázaly, že SL34 je příbuzná s genetickou skupinou Typica. Odrůda je známá svou výjimečnou kvalitou šálků, plným tělem a příjemnou aciditou.
Ruiru 11 je odrůda vytvořená z mnoha odrůd. Catimor (samičí rodič) x multikřížový výběr zahrnující mimo jiné K7, SL28, N39, Rume Sudan (samčí rodič). Tento keňský vysoce výnosný, trpasličí/kompaktní hybrid je tolerantní ke kávové rzi a odolný vůči chorobě kávových bobulí (CBD). Chuťově není Ruiru 11 až tak zajímavý a je lehce zemitý.
Batian je vysoká odrůda, která kombinuje vysoké výnosy, odolnost vůči rzi kávové, rezistenci vůči chorobám kávových bobulí a dobrou kvalitu šálků. Byla vyšlechtěna v roce 2010 na základu Ruiru 11, ale chuťově je už o dost zajímavější.
Zpracování:
Kávové třešně jsou před sušením nejdříve propláchnuty sladkou říční vodou z řeky Koitobos, následně jsou celé třešně sušeny na slunci na afrických postelích. Celý proces sušení trvá obvykle 21 až 28 dní v závislosti na počasí. Zrna se otáčejí nejméně čtyřikrát denně. Výsledkem je sladká a velmi šťavnatá káva.
Poznámky našich baristů:
Šťavnaté ovocné espresso, které je velmi jednoduché na nastavení. Nejlépe nám vycházel recept v poměru 1 : 2,18 s časem mezi 25 a 28 vteřinami. Výsledkem je velmi příjemné espresso se střední citrickou aciditou, střední sladkostí a střední dochutí. Na těle je velmi příjemně cítit chuť pomela či grepu při lehce delší extrakci a pomelo s červeným rybízem při kratší extrakci, vždy je chuť příjemně doplněna o ovocnou sladkost meruňky a sladkou, hutnou dochuť podobnou horké čokoládě. Do mléka jsme recept nijak neměnili. Cappucino je příjemně sladké s tóny karamelu, meruňkového jogurtu a čokolády.
